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[음식의 미래]간장게장 맛의 방정식

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작성자 행복한 댓글 0건 조회 9회 작성일 24-10-15 05:04

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곰삭은 향의 젓갈, 매력적인 신맛인 묵은지, 짭조름한 보리굴비. 우리 식탁의 대표적 ‘밥도둑’이다. 하지만 간장게장을 능가할 밥도둑은 없다. 특히 주황색 알(사실은 난소, 게가 진짜 알을 품은 7월은 금어기다) 품은 암꽃게로 담근 양념게장은 밥도둑을 넘어 유혹적이기까지 하다.바다향 품은 달큰한 꽃게살과 채소·과일맛 품은 간장의 상큼함이 이루는 맛의 중첩은 간장게장을 단순한 저장음식이 아니라 미식의 범주로까지 끌어올린다. 게장 맛의 원천은 감칠맛이다. 콩이 발효되면서 나오는 아미노산과 게살의 단백질에서 나오는 아미노산이 더해진 것이다. 발효의 노련미와 갑각류 살의 신선미 조화도 뛰어나다. 간장게장은 감각적인 주황색 알뿐 아니라 치밀한 맛의 방정식을 품고 있다. 그렇지만 어릴 적 나는 간장게장에 감히 도전하지 못했다. 간장의 쿰쿰한 발효향과 게의 비린내 탓이었다. 대신 매콤달콤한 양념게장은 먹을 수 있었다. 매콤한 양념이 게의 비린내를 없애준 덕분이었다. 대학 졸업 후 사...
사생활 문제로 데뷔 하자마자 활동을 중단한 그룹 ‘라이즈’의 멤버 승한이 약 1년만에 팀에 복귀한다.11일 라이즈를 프로듀싱하는 SM엔터테인먼트 산하 위저드 프로덕션은 “향후 팀의 활동 방향에 대해 여러차례 실무자 및 멤버들과 논의를 거친 결과, 승한이 팀에 복귀하는 것으로 결정했다”고 밝혔다.위저드 프로덕션은 “승한은 팀에 합류해 일정 기간의 준비를 거친 후, 11월에 계획된 팀 스케줄 일부에 순차적으로 참여하며 팬 여러분께 다시 인사를 드릴 것”이라며 “따뜻한 시선으로 지켜봐 달라”고 했다.승한은 지난해 9월 라이즈로 데뷔했지만 연습생 시절 촬영한 사진이 유포되면서 논란이 되자 같은해 11월 팀 활동을 중단했다. 라이즈는 이후 승한을 제외한 6명의 멤버로 활용해 왔다.

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